زيت الزيتون

من اكثر ما يميز حمية حوض البحر الابيض المتوسط هو اعتمادها على زيت الزيتون كمصدر اساسي للدهون وقد بينت الدراسات العملية ان زيت الزيتون يقلل من معدلات الإصابة بالأمراض و يبطئ من تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والأعصاب وكذلك السرطان. وذلك لتركيبته المميزة واحتوائه على مركبات كيماوية تسمى (الفينولات المتعددة) مثل الفلافونويد ، واللجنين ، والستيرولات. حيث يرتبط النشاط البيولوجي للفينولات المتعددة بقوة بخصائصها المضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للحساسية ومضادة للتخثر. تعرض الدراسات العلمية قدرة البوليفينول على تعديل نظام المناعة البشري عن طريق التأثير على تكاثر خلايا الدم البيضاء ، وكذلك إنتاج السيتوكينات أو العوامل الأخرى التي تشارك في الدفاع المناعي.

Gorzynik-Debicka, M., Przychodzen, P., Cappello, F., Kuban-Jankowska, A., Marino Gammazza, A., Knap, N., … Gorska-Ponikowska, M. (2018). Potential Health Benefits of Olive Oil and Plant Polyphenols. International journal of molecular sciences, 19(3), 686. doi:10.3390/ijms19030686