لكل زيت من الزيوت درجة حرارة معينة تعرف ب درجة التدخين ، وهي درجة الحرارة التي تبدأ عندها جزيئات الزيت بالتحلل لتطلق جزيئات اكسجين حرة تسبب خلل في خلايا الجسم . كلما كانت درجة التدخين اعلى كلما كان الزيت صحيا اكثر وافضل للطهي . بناءا على ذلك فان الدهون المشبعة او الدهون غير المشبعة "احادية " افضل للطهي من الزيون غير المشبعة " المتعددة" …!!!
بناءا على ذلك ، فان زيت الزيتون بالاخص النخب الاول منه هو الافضل لعملية القلي العميق (القلي بكمية كبيرة من الزيت ) مثل قلي الفلافل او البطاطا … وذلك لاحتواءه على كمية عالية من مضادات الاكسدة ، كما وان حموضه الدهنية غير المشبعة هي احادية الرابطة مما يجعل تأثره من الحرارة المرتفعة اقل من غيره. يتبعه زيت النخيل المشبع ولكن يفضل التقليل منه وذلك لان الدهون المشبعة تزيد من كوليسترول الدم الضار.
اما الحوس او القلي بكمية قليلة من الزيت ، بالاضافة الى زيت الزيتون وزيت النخيل وزيت الافوكادو يمكن استخدام زيت عباد الشمس ولكن الدراسات بينت ان زيت عباد الشمس العالي ب الحموض الدهنية غير المشبعة المتعددة ..
تواصل معنا
